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鹵肉雞爪需要的配料有花椒,八角,白籽,丁香,桂皮,肉寇,山奈,草果,陳皮,畢卜,白寇,香草,料酒等,鹵肉雞爪又叫鹵肉雞腳,是以雞爪作為主要食材的家常小菜。雞爪也稱(chēng)“雞掌”“雞腳”“鳳爪”“鳳足”,多皮、筋,膠質(zhì)大。常用于冷盤(pán)、煮湯,也宜于鹵、醬。烹制時(shí)要注意雞爪本身有膠質(zhì),所以鹵好不要浸泡太久,免得鹵湯變稠。
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