主料：花鰱、河蝦仁、青豆、檸檬片、姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲。

配料：食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖。

做法：

1、魚(yú)剖好洗凈，然后用調(diào)料腌漬，蝦仁洗凈待用。

2、將石鍋洗凈，放上少許水，用文火預(yù)熱。

3、將魚(yú)刨鱗后剖魚(yú)，洗凈，去刺，將魚(yú)肉切成薄片，放入調(diào)料盤(pán)中攪上調(diào)料拌勻。

4、紅炒石鍋魚(yú)底鍋菜，鍋底伴菜與輔助材料一起炒。將預(yù)熱的石鍋里水倒掉，將底料和上調(diào)料，一起放入石鍋里面，中火加熱。

5、起油鍋，七成熱，放入魚(yú)頭，慢慢浸熟后撈出，魚(yú)身按同樣的方法浸熟，然后放入石鍋黃豆芽底料上面。

6、鍋中留少許油，放入調(diào)料、勾薄芡，淋入明油，最后把芡汁澆在魚(yú)身上，將輔料圍放兩邊即可。