米酒做老了怎么不甜

1、首先要保證加入的酒曲是活的，這樣它才能參加糖化反應(yīng)。2、在制作的前三天中不要密封，因為密封會導(dǎo)致缺少氧氣，使得糖化過程無法繼續(xù)，就會使米酒只有酒味，而缺少甜味。所以如果只是釀甜酒的話，在前三天讓酒曲有足夠的空氣去參與糖化反應(yīng)，不過后三天酒曲會將糖轉(zhuǎn)化為酒精，如果在溫度低的條件下，酒曲的活動會變遲緩，因此保存時可以將釀好的米酒放入冰箱。

推薦度：

點擊下載本文 文檔為doc格式

導(dǎo)讀1、首先要保證加入的酒曲是活的，這樣它才能參加糖化反應(yīng)。2、在制作的前三天中不要密封，因為密封會導(dǎo)致缺少氧氣，使得糖化過程無法繼續(xù)，就會使米酒只有酒味，而缺少甜味。所以如果只是釀甜酒的話，在前三天讓酒曲有足夠的空氣去參與糖化反應(yīng)，不過后三天酒曲會將糖轉(zhuǎn)化為酒精，如果在溫度低的條件下，酒曲的活動會變遲緩，因此保存時可以將釀好的米酒放入冰箱。