芫須，即香菜，它營養豐富，主要營養成分有蛋白質、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等。經科學分析，香菜中胡蘿卜素的含量為番茄、黃瓜、茄子、菜豆十倍以上，鈣、鐵的含量也高于其它許多葉類蔬菜。此外，香菜嫩莖葉中還含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等一類揮發油物質，具有刺激人的食欲，增進消化等功能。中醫認為，香菜辛溫香竄，內通心脾，外達四肢，辟一切不正之氣，為溫中健胃養生食品。香菜中含有豐富的礦物質及維生素，常少量食用，對身體有益。香菜還有降血壓和美容的作用，《本草綱目》就有“面上黑子用芫荽煎湯日日洗之“的記載。香菜可以加其他食物配伍以提高藥效。香菜廣泛用于烹調領域，因其含有一種特殊香氣，故有調味，去腥臭和增進食欲的作用，但一般作調料，不可多食。我國的名醫華佗認為：患口臭、狐臭、齲齒、生瘡的人，不宜吃香菜，吃了反而會加重病，雖然香菜雖芳香，但多食會令人多忘、腳軟、氣虛。