類(lèi)似海蠣煎的蠔烙可以用面粉嗎

中國(guó)的每個(gè)地方都有自己特色的風(fēng)俗，也有各自的特色小吃。特別是對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)，不嘗遍天下美食實(shí)在是對(duì)不住自己。那么，吃貨們跟隨小編來(lái)看看潮汕小吃特色的蠔烙可以用面粉來(lái)做嗎？等你懂了也可以自己動(dòng)手哦！

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問(wèn)：蠔烙可以用面粉嗎

答：可以，地瓜粉更佳。

蠔烙

蠔烙（潮汕話(huà)為o luah，潮汕話(huà)屬閩南語(yǔ)系，o對(duì)應(yīng)的字是“蚵”，所以潮汕也沿用了這個(gè)字）是廣東省潮汕漢族特色小食，臺(tái)灣省稱(chēng)為蚵仔煎，外地人來(lái)潮汕總要嘗一嘗這—美食。在潮汕城市鄉(xiāng)村小市集，常有這種小店或擺攤小販。這種蠔烙，是用地瓜粉溶于水，拌蔥珠，在一個(gè)平底的鐵鍋上煎，加上海蠣，再下蛋花，取起蘸魚(yú)露吃。

簡(jiǎn)介

牡蠣，又稱(chēng)蠔、生蠔（粵語(yǔ)地區(qū)）、蚵仔（閩南語(yǔ)系地區(qū)），別稱(chēng)海蠣子、蠣黃、蠔白、青蚵、牡蛤、蠣蛤、硴等，屬軟體動(dòng)物門(mén)雙殼綱。在中醫(yī)藥方中的“牡蠣”，指的是牡蠣殼。牡蠣產(chǎn)于海水或咸淡水交界處，以食浮游生物為生。

蠔烙的傳統(tǒng)做法是，先熱鼎落油，放下蔥花炒出香味，再把生粉水均勻地倒下，煎成圓餅形，約有一公分厚，至生粉水剛熟成形，即把蛋漿均勻淋上，再在上面放蠔（用粉水上漿）、臘肉丁等，略煎，用鍋鏟切成四角，從鼎邊再落朥，翻過(guò)來(lái)繼續(xù)煎至外香脆，內(nèi)嫩滑。"蠔烙"的醬碟是沙茶加魚(yú)露。

做法詳解

《潮汕民俗大觀》做法詳解：

主料：鮮蠔250克，鴨蛋3個(gè)，蔥頭20克，雪粉75克，熟豬油150克，味精1克，魚(yú)露5克，辣椒醬5克。

做法：

1、先將鮮蠔仔用清水漂洗干凈，用雪粉水調(diào)勻，并將蔥頭切成細(xì)粒放入，同時(shí)加入味精、魚(yú)露攪勻待用。

2、用旺火燒熱平鼎有足夠熱度后，加入少許豬油，將蠔仔、粉水混和成漿狀，用匙再調(diào)和后下鼎，再把鴨蛋去殼打散淋在上面，加入豬油煎，并配入辣椒醬調(diào)味，用鐵勺在鼎里把蠔烙切斷分塊，再用勺翻轉(zhuǎn)，四周加入豬油，繼續(xù)煎烙，煎至上下兩面酥脆，并呈金黃色，盛入盤(pán)即成，并伴上芫荽葉。特點(diǎn)：鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟。