牛奶高溫加熱有什么影響

影響。1、牛奶中的蛋白質在高溫加熱后，會由溶膠狀態變成凝膠狀態，出現沉淀物，使其營養價值降低。2、牛奶中含有乳糖，牛奶經過高溫加熱后會產生乳酸、醋酸、蟻酸等，打破了離子的平衡，使牛奶變棕色，還會出現焦化現象。3、牛奶中的脂肪雖然在高溫的情況下不會發生化學變化，但奶中的球蛋白與脂肪結合后，會使稀奶油不易分解。因此，通過超市等正規途徑買的巴氏消毒奶，無需加熱可以直接飲用，如果不習慣喝涼奶，用溫水將袋奶泡幾分鐘即可。如果將奶倒在容器中，在煤氣灶上加熱的話，加熱溫度不要過高，奶溫熱能喝即可，不需要煮沸。

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導讀影響。1、牛奶中的蛋白質在高溫加熱后，會由溶膠狀態變成凝膠狀態，出現沉淀物，使其營養價值降低。2、牛奶中含有乳糖，牛奶經過高溫加熱后會產生乳酸、醋酸、蟻酸等，打破了離子的平衡，使牛奶變棕色，還會出現焦化現象。3、牛奶中的脂肪雖然在高溫的情況下不會發生化學變化，但奶中的球蛋白與脂肪結合后，會使稀奶油不易分解。因此，通過超市等正規途徑買的巴氏消毒奶，無需加熱可以直接飲用，如果不習慣喝涼奶，用溫水將袋奶泡幾分鐘即可。如果將奶倒在容器中，在煤氣灶上加熱的話，加熱溫度不要過高，奶溫熱能喝即可，不需要煮沸。