武安小麻糖的面怎么和

武安小麻糖是河北省邯鄲市武安市的特產。武安小麻糖是武安人每逢過年時必備的一種獨特的過年食品。嚼在嘴里香、脆、酥、甜,不管是老年人還是小朋友都非常愛吃。武安獨特的一種過年食品。像很多地方過年炸年糕一樣，武安家家戶戶頭年兒都要炸小麻糖。

第一步是發面，找些酵子（老面），把酵子與白面用溫水和在一起，然后蓋好蓋兒，放在溫暖的地方進行發酵，時間約一個晚上。

第二天，再向發面里放入白面、柿子或白糖，少許堿面，再打入幾個雞蛋，繼續和面。把和好的面放一邊醒醒。醒好后把面團搟成一個大長條，搟時放油，然后拿刀把大長條剁成寬約3厘米，長約5厘米的好多小長條兒，同時還要在每個小長條的中間來一刀，剁出一個小長孔。

把兩個帶孔的小長條兒疊合在一起，捏住一頭，從中間的小長孔里掏過來，稍微一抻，就編織成一麻花狀的小麻糖了。

炸時要用大火，要掌握好時間，以防炸糊了，炸好后用笊籬撈出。其特點是香、脆、酥、甜。以前炸很多，能吃到二月二，現在好象炸不了那么多了。因為小麻糖時間長了會發皮，吃時或泡或烤或餾均可。