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黃瓜的含鉀量一般在蔬菜和水果當中是比較低的，通常黃瓜的含鉀量100g中會有102mg左右的鉀。而鉀是維持人體酸堿平衡的重要物質，不過如果鉀攝入過高，也會引起中毒，甚至引起生命危險。
黃瓜屬于葫蘆科一年生蔓生或攀援草本植物。莖、枝伸長，有棱溝，被白色的糙硬毛。卷須細。葉柄稍粗糙，有糙硬毛；葉片寬卵狀心形，膜質，裂片三角形，有齒。雌雄同株。雄花：常數朵在葉腋簇生；花梗纖細，被微柔毛；花冠黃白色，花冠裂片長圓狀披針形。
