甲天下的美食

桂林米粉是歷史悠久的特色傳統(tǒng)名小吃，以其獨(dú)特的風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名。其做工考究，先將上好的早秈米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。這道軟滑、細(xì)嫩、爽口的美食是不是吸引你了。本期飲食文化，帶你看看桂林米粉的做法。

材料：桂林米粉500克、豬肉餡150克、花生米、尖椒1根、醬油（我用的是欣和六月鮮特級(jí)醬油）、生粉、料酒、油

做法：

1、豬肉餡加1勺醬油、半勺生粉、1勺料酒抓勻，腌制15分鐘。

2、鍋燒熱后加入油（稍微多一些），轉(zhuǎn)小火，倒入花生米。

3、開小火，不斷翻動(dòng)花生米，隨著溫度升高，油會(huì)不斷產(chǎn)生氣泡，當(dāng)花生衣顏色變?yōu)榇蠹t時(shí)立即關(guān)火，將花生盛出。

4、炸好的花生米里撒一小撮鹽，拌勻備用。

5、尖椒洗凈切成小段放入碗里，再倒入2-3勺醬油。

6、剛才炸花生的油繼續(xù)加熱至十成，然后盛出1勺油澆入辣椒圈醬油里。

7、鍋里留底油，燒至八成熱時(shí)倒入腌好的肉餡，翻炒均勻。

8、加入完全沒過肉餡的涼水，再加1-2勺醬油，翻炒均勻。

9、蓋上鍋蓋，中小火燜10分鐘左右，盛出備用。家常菜做法大全

10、水燒開后下入桂林米粉，蓋蓋大火煮幾分鐘，再次開鍋后即可撈出，加入炒好的肉餡、花生米、辣椒圈醬油，一碗回味無窮的醒神早餐就可以開吃啦！

心得：

1、第三步炸花生米的時(shí)候，花生切記要涼油入鍋，全程小火并不斷翻動(dòng)，一旦花生衣顏色變深要立刻關(guān)火盛出，否則花生變糊就是一瞬間的事兒。

2、欣和六月鮮特級(jí)醬油能夠很好地帶出肉的鮮香，炒肉過程中不需要再加鹽，炒肉餡時(shí)多倒一些水，汁不用收得太干，留一些肉汁用來拌粉。