如何辨別紫菜的好與壞

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，在巨大利益的誘惑下，人們眼中全是金錢的存在，為了賺錢，很多的奸商是不擇手段，各種假冒的食品真的是層出不窮。中國的食品安全真是讓人擔(dān)憂，每年的315曝光的也只是一些而已，還有很多不為人知的。本期的飲食文化，教你如何辨別紫菜。

紫菜質(zhì)量好壞可以用如下幾中方法進(jìn)行判斷：

一是聞，如果紫菜有海藻的芳香味，說明紫菜質(zhì)量比較好，沒有污染和變質(zhì)；如果有腥臭味、霉味等異味，則說明紫菜已經(jīng)變得不新鮮了。

二是看，我們可以通過紫菜的色澤觀察。紫菜里面含有藻紅素，因此我們一般買到的紫菜顏色應(yīng)該是深褐色或者紫褐色，有天然的光澤。如果紫菜薄而均勻，有光澤，呈紫褐色或紫紅色，則說明紫菜質(zhì)量良好；如果紫菜厚薄不均，光澤度差，呈紅色并夾雜有綠色，則說明紫菜質(zhì)量較差。現(xiàn)在有的黑心廠家為了節(jié)約成本，會用廉價的海藻或者海菜染上顏色充當(dāng)紫菜來賣。第二種方法就是把一小塊紫菜放在水里浸泡一段時間。真正的紫菜泡出的水顏色基本沒變化。如果水的顏色變成鮮艷的紫紅色甚至還有像墨汁一樣的顏色，肯定是假的。

三是摸，以干燥、無沙礫為良質(zhì)紫菜。如果有潮濕感，說明紫菜已經(jīng)返潮；如果摸到沙礫，說明紫菜雜質(zhì)太多。這兩種情況都說明紫菜質(zhì)量較差。

四是泡，優(yōu)質(zhì)紫菜泡發(fā)后幾乎見不到雜質(zhì)，葉子比較整齊；劣質(zhì)紫菜則不但雜質(zhì)多，而且葉子也不整齊。而看上去為黑紫色的干紫菜，如果經(jīng)泡發(fā)后變?yōu)榫G色，則說明質(zhì)量很差，甚至是其他海藻人工上色假冒的。而變色的紫菜不宜食用。但如果所購買的紫菜包裝注明是烤制紫菜，其色澤會是綠色的，因為紫菜烤制時藻紅素會丟失。烤制紫菜雖然宜于較長時間存放，但在加工過程中營養(yǎng)損失較大，因而也不宜食用。

五是另一種方法是取一小片紫菜用火烤烤，烤完后質(zhì)量好的紫菜應(yīng)該是綠色的，就像海苔那樣的顏色。如果烤完后變?yōu)辄S色，則是劣質(zhì)紫菜。

六是通過口感辨別。有些假冒紫菜竟然是用塑料薄膜做的。泡水的顏色沒有問題，但放在嘴里嚼怎么也嚼不爛，用手撕一下還很有彈性。