銀耳又稱(chēng)作白木耳、雪耳、銀耳子等，屬于真菌類(lèi)銀耳科銀耳屬，是門(mén)擔(dān)子菌門(mén)真菌銀耳的子實(shí)體，有“菌中之冠”的美稱(chēng)。最近夏天，多喝喝銀耳湯還能有效的降火，而且有十分的好吃，是非常適合夏季的美食。本期美食典故，講講通江銀耳碑。

在四川，通川、萬(wàn)源、廣元所產(chǎn)的銀耳，特別是通江銀耳，在全國(guó)乃至海外的知名度，那是不低的。通江銀耳朵張大，朵形美，肉頭厚，非別處銀耳可比。說(shuō)其朵張大，一般新擷的鮮耳直徑達(dá)8—10厘米，最大的竟可達(dá)到18厘米。說(shuō)其朵形美，其形多如雞冠，成扁薄而卷縮似葉狀的瓣片，燦然若花。說(shuō)其肉頭厚，其鮮耳的厚度通常也在1—2毫米左右。較厚的可到3毫米。此外，它色澤純，膠質(zhì)重，易蒸煮，蒸煮后易白溶，皆為此晶的長(zhǎng)處。人們喜歡用通江銀耳來(lái)烹調(diào)羹湯，滋補(bǔ)身子，正是因?yàn)樗钠焚|(zhì)上異超凡之故。

為什么通江銀耳會(huì)出類(lèi)拔萃？了解了銀耳碑也就知道緣由了。

早先的通江銀耳，都是靠自然生長(zhǎng)。但數(shù)量有限，滿足不了人們的需要。在清代中葉后開(kāi)始進(jìn)行人工培育。至光緒七八年間（公元1880—1881年），人工培育銀耳成功。以后，縣里生產(chǎn)銀耳的人也多了，地方也多了。產(chǎn)量增多后，盜采之類(lèi)糾紛也隨之出現(xiàn)。為了禁偷竊，美風(fēng)俗，就在銀耳出產(chǎn)之地先后建立了“耳山會(huì)”的“會(huì)碑”（俗稱(chēng)“銀耳碑”）。

光緒二十四年的一塊“銀耳碑”寫(xiě)著：“一則會(huì)從同以協(xié)眾志，一則舉領(lǐng)袖以求正直，一則聯(lián)貧富以保出入，一則去奸貪以崇公正，一則支差役以定章程，一則彌盜賊以明善惡，一則講孝悌以懲忤逆，一則尊學(xué)俊以賞奮典，一則衛(wèi)弱女以防欺辱。一則濟(jì)公錢(qián)以修善行”。這種保護(hù)銀耳生產(chǎn)的碑，對(duì)通江銀耳生產(chǎn)的發(fā)展，無(wú)疑是有其歷史作用的。

通常，樹(shù)碑立傳都是以人為對(duì)象。給一種食用和藥用的植物實(shí)體樹(shù)碑，恐怕在植物史上也是鮮見(jiàn)的。這算是川菜原料史上值得記上一筆的軼事吧。