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做煲仔飯，米最好選用絲苗米、油粘米，既不沾底又焦，好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特征：
1、調味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲；
2、晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長，這不但取決于火候，還視乎煲仔本身的品質，好的煲仔里面是有一層光亮的釉底，如果布滿砂眼則不行。
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