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變色的原因：
1、紅酒中加上開水，使得紅酒的花色苷與堿發生化學反應而引起變色，花色苷存在于葡萄的葡萄皮當中，而花色苷遇堿就會發生化學反應，原本的紫色會變成紫黑色、藍黑色。
2、開水會稀釋葡萄酒的濃度，使得色澤變淺，由于原來的葡萄酒已經過濾、清澈透亮，加水后里面的物質溶解度變小，顯示渾濁不清澈，所以導致色，放置后還會有沉淀生成。
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