一、主料：

蝦泥。

二、輔料：

小蔥、蒜、姜。

三、調料：

料酒、豆豉醬、雞精、糖、水淀粉。

四、做法及步驟：

1、去掉蝦線，用小刀將蝦肉一剖為二，深及蝦腹部，但不要將蝦腹部剖開。用廚房用紙將蝦上的水吸干備用；

2、蔥白與蔥綠分開，蔥白剁碎與同樣剁碎的姜與蒜混合到一起，蔥綠切粒備用。把洋蔥和紅蘿卜用油爆炒一下，聞到香味即可，不用炒熟；

3、鍋內熱油，四成熱時，放入對蝦，中火將蝦的兩面煸干；

4、將蝦撈出備用，并倒出一部分油；

5、鍋內留少量油，下入蔥、姜、蒜末用中火煸出香味。加入豆豉醬，煸香；

6、加入少量的水，燒開后，下糖、雞精調味，放入蝦，再烹入料酒，保持中火，然后一邊燒一邊用大勺子將鍋底的調料往蝦身上燒；

7、約10分鐘待汁收稠后，改小火，沿鍋邊倒入適量的水淀粉，不停晃動鍋使料汁完全吸附在蝦身上，起鍋前淋入少許剛剛倒出來的熟油撒上蔥綠即可。