鹵菜小竅門

通過以下方法制作，可以使鹵菜口感更佳：

配方：山奈5克、八角25克、桂皮15克、小茴香15克、草果15克、丁香15克、甘草15克、花椒20克、砂仁頭10克、草豆蔻5克、老姜100克、大蔥150克、紹酒100克、精鹽適量、熟菜油20克、冰糖250克、清水5000克。

備注：以上配料為一次鹵水用量，根據(jù)鹵制品數(shù)量，可按比例適當(dāng)增減用量。

步驟：

1、除姜、蔥外，將所有香料兩等份分別裝入兩個(gè)紗布袋內(nèi)扎緊袋口制成香料袋；

2、將冰糖砸碎，炒鍋置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈銀紅色，摻清水250克制成糖色；

3、鍋內(nèi)加清水5000克，放入拍刀姜、蔥把子、鹽、冰糖、紹酒、糖色以使湯呈淺紅茶色和香料袋，用小火煮約1小時(shí)至香味四溢，備用；

4、將原料入鹵鍋，鹵汁應(yīng)淹沒原料，旺火燒沸除去浮沫，小火燜至成熟。視原料質(zhì)地老、嫩靈活掌握火候。通常在保持95攝氏度溫度的鹵水鍋內(nèi)浸鹵40分鐘左右即可。