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酒曲用量大導致米酒發苦的原因如下：
1、酒曲用量大、感染了米中含有淀粉，淀粉經酒曲中的糖化酶變糖，糖被酵母菌轉化成乙醇，在米酒的發酵中這個過程是混合進行的；
2、發酵1到2天糖化為主，酵母在繁殖產生少量的乙醇；
3、第3天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且產生大量的乙醇。米酒有甜酸逐步變味成酸苦；
4、發酵5到7天酒精發酵結束，淀粉和糖基本消耗，米酒的甜味沒有了，苦味就突出了。
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