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    雞蛋煮過久了會有害嗎

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    雞蛋煮過久了會有害嗎

    雞蛋煮久了不利于保存雞蛋的營養成分。雞蛋煮的時間過長,會使蛋黃中亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合為難溶的硫化亞鐵,使蛋黃表面變成灰綠色。這種硫化亞鐵很難被人體吸收利用,自然就降低了雞蛋的營養價值。煮雞蛋的時間應為涼水下蛋,燒至水沸后5分鐘為宜。另外不要把煮熟的雞蛋放入冷水中冷卻剝皮,驟冷蛋的殼膜形成縫隙,會使冷卻水中的細菌侵入。
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