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“水八鮮”是指南京地產的8種水生植物。南京地區河湖縱橫，池塘密布，是水生動植物生長的良好場所。其中蓮藕、紅菱、水芹、莼菜、茭白、芡實、荸薺、慈姑8種水生植物，人稱“水八鮮”。食用“水八鮮”為南京人的傳統習俗。
蓮藕也稱花香藕，質地白嫩、鮮脆多汁、甘美藕香。
紅菱，生熟可吃，形味俱佳。
水芹，脆嫩可口，色澤碧綠。
莼菜，一種生長在江灘上的、很不常見的植物— 。
茭白，特點是嬌嫩香糯，心白而無一點灰白，脆鮮爽口。
芡實，為滋補品，莖去皮松脆爽口，炒食味美，不失為夏秋別具風味之野蔬。
荸薺，又稱地栗、馬蹄。既可以當蔬菜，也可以當水果。
慈姑，細膩香滑，粉糯可口，葷素皆宜。
