牛肉變青變黑還能吃嗎

不能吃了。牛肉變青變黑的幾種原因。1、細(xì)菌在適宜的條件下活動(dòng)，使肉中組成蛋白質(zhì)的氨基酸，氧化分解產(chǎn)生硫化氫。硫化氫中的硫可直接加在血紅素上，而成為膽綠素的類似物質(zhì)，使肉呈現(xiàn)綠色，這種情況有害。2、細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中，產(chǎn)生過(guò)氧化氫，直接氧化肉中的肌紅蛋白和血紅蛋白，生成呈綠色的膽綠蛋白。膽綠蛋白再進(jìn)一步氧化就生成了血綠素。血綠素很容易脫去鐵和蛋白質(zhì)，于是就成了藍(lán)綠色的膽綠素，這種情況有害。3、肉中含有亞硝酸根，能使血紅素生成綠色的化合物，這種情況有害。4、肉中含有銅離子，這種情況有害。綜上所述牛肉變青變黑是不能吃的。

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導(dǎo)讀不能吃了。牛肉變青變黑的幾種原因。1、細(xì)菌在適宜的條件下活動(dòng)，使肉中組成蛋白質(zhì)的氨基酸，氧化分解產(chǎn)生硫化氫。硫化氫中的硫可直接加在血紅素上，而成為膽綠素的類似物質(zhì)，使肉呈現(xiàn)綠色，這種情況有害。2、細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中，產(chǎn)生過(guò)氧化氫，直接氧化肉中的肌紅蛋白和血紅蛋白，生成呈綠色的膽綠蛋白。膽綠蛋白再進(jìn)一步氧化就生成了血綠素。血綠素很容易脫去鐵和蛋白質(zhì)，于是就成了藍(lán)綠色的膽綠素，這種情況有害。3、肉中含有亞硝酸根，能使血紅素生成綠色的化合物，這種情況有害。4、肉中含有銅離子，這種情況有害。綜上所述牛肉變青變黑是不能吃的。