蘇吉肉是羊的前腿部有塊類似等邊三角形的骨頭肉。羊前腿肉指羊前腿部位的肉。由于四肢經常運動，羊腿肉較為緊密、有韌性，是羊身上不可多得的美味。羊是純食草動物，羊肉較牛肉的肉質要細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少。羊肉是冬季防寒溫補的美味之一，可收到進補和防寒的雙重效果。羊前腿肉稱前錘子，肉中夾筋 、筋肉相連、適于醬制。

涮羊肉：是大家最熟悉的一種做法了。隆冬之際，當你坐到餐桌旁，品嘗著肉嫩湯鮮的涮羊肉，立刻會感覺暖氣洋洋，周身舒泰。涮肉選料十分講究，一般來說，只有上腦、大三叉、小三叉，磨檔、黃瓜條五個部位較適合。刀工技藝更是關鍵，需先把羊肉用冰塊壓去血水，以專用大刀切成薄片，才能保證肉質鮮嫩，不膻不膩。但專家提示，很多人喜歡用四川火鍋的麻辣湯底涮羊肉，這樣容易導致上火。