頗具盛名的惠州飲食文化

惠州作為歷史文化古城，掌管著東江流域的政治、經(jīng)濟(jì)、文化?；葜菥吧匀耍兄鞍氤巧缴氤呛钡拿雷u(yù)。歷史悠久的惠州，自然而然少不了的就是飲食，那么惠州的飲食文化是怎樣的呢？一起來惠州文化中看看。

惠州自隋代設(shè)循州府以后，一直是“嶺南名都”“粵菜重鎮(zhèn)”，其歷史文化在省內(nèi)外有一定的地位和影響，近代以來，惠州又是廣東歷史文化名城之一。因此，惠州在歷史上長期形成的傳統(tǒng)民間生活方式與飲食習(xí)慣，其內(nèi)容之豐富，而又多姿多彩；各種風(fēng)味兼容并蓄，應(yīng)有盡有?；葜莸陌l(fā)展史和其特殊的地域條件，形成了惠州民間傳統(tǒng)的風(fēng)俗文化與飲食習(xí)慣。

應(yīng)其地理位置來分析：一是古代的北方軍旅流落定居，客家人南遷循州一帶；二是惠州又處于粵東中南部，恰好是廣東三大方言語系（粵、客、閩南）的夾縫之間，惠州深受三大語系的影響，使惠州風(fēng)俗文化和飲食習(xí)慣形成了一種“兼容并蓄、風(fēng)姿獨(dú)異”的特征。

東江菜以惠州菜為代表，它與潮菜、粵菜并稱為廣東三大菜系。傳統(tǒng)的東江菜偏重于“肥、咸、熟、香”，具有下油重，口味偏咸，用的醬料較為簡(jiǎn)單，一般用生蔥熟蒜、香菜調(diào)味，極少添加甚至不加過重過濃的佐料。但東江菜主料突出，喜用三烏，很少用菜蔬，河鮮海產(chǎn)也不多用。這與東江人以往的生活水平與風(fēng)俗習(xí)慣有著極大的關(guān)聯(lián)。惠州人勤勞耕作，勞動(dòng)強(qiáng)度較大，平時(shí)一般很少葷食，而肥膩一點(diǎn)的食品能有效充饑。再者，客家人有勤儉的習(xí)慣，菜咸即節(jié)儉又可增加體內(nèi)的鹽份，加之東江惠州一帶產(chǎn)品，所以，即經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。

隨著社會(huì)的不斷變革，東江菜也在不斷的創(chuàng)新，并逐步形成了自己的地方特色，注重“原汗原味、美味可口、回味無窮”。其原汁原味主要源于兩個(gè)方面：一是選料講究本地家養(yǎng)粗種的食物，沒有任何污染的本地家禽與菜蔬，這與惠州一帶保持生態(tài)環(huán)境良好，有著重要的關(guān)系；二是烹調(diào)方法多采用、煮、煲、蒸、燴和燉等居多，即保持原有的香味，又使人口感舒適，還不會(huì)輕易破壞食物本身的營養(yǎng)價(jià)值和纖維組織。

隨著飲食文化的不斷發(fā)展，當(dāng)今的東江美食也逐步趨于完善而形成自己獨(dú)特的風(fēng)格，東江菜也開始更具有內(nèi)涵的文化品味，全國各大中城市乃至東南亞地區(qū)，越來越多的中外游客都喜歡品嘗獨(dú)樹一幟的東江菜。