芥末籽怎么才能做成芥末醬

1、首先選擇芥末籽原料，以選用淺黃色、大粒的芥末籽為好；

2、原料經(jīng)組合式篩選機(jī)篩選后，按照逆流原理用水沖洗；

3、將芥末籽在37攝氏度的水中浸泡30小時，使種皮中的硫代葡萄糖苷在水解時充分水解，生成辛辣風(fēng)味物；

4、用磨碎初將芥末籽磨碎，同時加入冰屑，使粉碎溫度控制在10攝氏度左右，以防止酶失活，粉碎粒度控制在60至80目；

5、將芥末糊放入夾層鍋中，密封后開啟蒸汽，使鍋內(nèi)糊狀物升溫至80攝氏度左右，并在此溫度下保溫2至3小時；

6、將增稠劑預(yù)先溶開，浸泡數(shù)小時備用，并將其余原料混合均勻后，再與水解好的芥末糊混合，再加入增稠劑，攪拌均勻；

7、其次將混合均勻的芥末糊過膠體磨，使其均勻微細(xì)化；

8、最后將調(diào)配均質(zhì)好的芥末醬裝入清洗干凈的玻璃瓶內(nèi)，經(jīng)過70攝氏度至80攝氏度的30分鐘滅菌消毒、冷卻后即可制成芥末醬。