川菜之宮保雞丁的由來(lái)

是什么樣的菜讓來(lái)華訪問(wèn)的默克爾連連稱贊，這位被譽(yù)為政壇鐵娘子的默克爾女士親自挑選食材，親自下廚，可見(jiàn)宮保雞丁的名氣是相當(dāng)之高的，國(guó)外也有改變之后適應(yīng)西方人口味的宮保雞丁版本，那么宮保雞丁這道名菜的由來(lái)是什么呢？本期飲食文化為您詳細(xì)說(shuō)說(shuō)。

宮保雞丁，又稱宮爆雞丁，川菜系中的傳統(tǒng)名菜，由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國(guó)家，宮保雞丁“泛濫成災(zāi)”,幾成中國(guó)菜代名詞，情形類(lèi)似于意大利菜中的意大利面條。

宮保雞丁的來(lái)歷

關(guān)于宮保雞丁的來(lái)歷，一般認(rèn)為和丁寶楨有關(guān)，有三種傳說(shuō)：

一說(shuō)：丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進(jìn)士，曾任山東巡撫，后任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據(jù)說(shuō)在山東任職時(shí)，他就命家廚制作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口，但那時(shí)此菜還未出名。調(diào)任四川總督后，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。后來(lái)他由于戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少保”，人稱“丁宮保”，其家廚烹制的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”。

二說(shuō)：丁寶楨來(lái)四川，大興水利，百姓感其德，獻(xiàn)其喜食的炒雞丁，名曰“宮保雞丁”。

三說(shuō)：丁寶楨在四川時(shí)，常微服私訪。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子雞丁，叫家廚仿制，家廚以“宮保雞丁”名之。

另外，也有說(shuō)法認(rèn)為這道菜源起于著名人物左宗棠。

說(shuō)左宗棠最喜歡吃家廚給他做的雞，而做法就是將雞肉切成丁，再配上花生，筍丁，木耳等配料一起抄。清朝巡撫有宮保，少保等稱號(hào)，又因?yàn)樽笞谔脑窝矒幔环Q為左宮保，所以人們就稱此菜為宮保雞丁。

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