了解一個地方的飲食。必定要先了解這個地方飲食的特點。為什么呢，因為之所以叫特點，就是你只要提起或者別人提起一點點沾邊的東西，你就能立即反應(yīng)過來那是哪個地方的。本期小編帶你了解贛菜文化中的贛菜特點。

贛菜（又稱江西菜）歷史悠久，是在繼承歷代“文人菜”基礎(chǔ)上發(fā)展而成的鄉(xiāng)土味極濃的“家鄉(xiāng)菜”，主要由南昌、贛州和九江（以魚席著稱）等地方流派組成。贛南地處江西南部，緊鄰廣東、福建、湖南，由于地理環(huán)境特殊，使得贛南客家風(fēng)味菜有著獨特的風(fēng)格。

贛菜菜品品種多樣，贛菜調(diào)味豐富多采。它的調(diào)味和其它地方菜肴一樣，也是充分利用當(dāng)?shù)卣{(diào)味用料，在菜肴烹制過程中，巧妙配合，使不同的調(diào)料相互擴(kuò)散，相互滲透，并融為一體，產(chǎn)生滋味。同時，利用各種調(diào)味料的特殊成分及其相互作用，加以調(diào)和，達(dá)到清除異味，突出正味，豐富口味的效果。

同時贛菜也不忽視加熱中和加熱前、加熱后的輔助調(diào)味、補(bǔ)充調(diào)味，基本做到口味定標(biāo)準(zhǔn)，投料按比例，投料時間恰到好處，投料次序分明適當(dāng)。贛菜的調(diào)味有其自身的內(nèi)在規(guī)律，又有其調(diào)味的基本格局，產(chǎn)生的贛菜味型獨具特色。

贛菜的菜品味型較多，稱得上多姿多采，其大致可劃分為原汁原味型，復(fù)合味型和特殊味型三大類，其中尤以三杯味、家鄉(xiāng)味、多味、姜茶味、桔香味最為突出。

制作特點是：贛南地方特產(chǎn)原材料為主、切配、選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)，在烹飪方法上講求火工，擅長燒、炒、燉、燜、蒸，尤其以粉蒸見長；在質(zhì)地上講究原汁原味、油厚不膩、口味濃郁、咸鮮兼辣。