讓人百吃不厭的徐州烙饃

你們可曾聽說過這樣一首民謠：圓圓小餅徑尺長，根根馓條黃脆香。外軟里酥餅卷馓，送于抗金英雄嘗。沒錯(cuò)，這就是徐州烙饃的由來。烙饃流傳至今，已經(jīng)成為徐州地方小吃。下面一起來小吃文化大全里看看吧。

作為一種主食，徐州人以特有的靈氣和豐富的想象，把烙饃泡在湯里吃像喝面葉一樣；可以卷油條吃，卷馓子吃，大凡炒菜也都可以卷著吃；也可以在兩三個(gè)烙饃之間放上油、鹽、蔥花、雞蛋或者青菜吃……一家飯店推出的一道名曰“烙饃卷烙饃絲”的小吃，更是吊起了人們的胃口，小吃上來后，盤子里一半是普通的烙饃，一半是炸得酥脆金黃的烙饃絲，卷著吃別有一番風(fēng)味。

隨著燒烤的興起，烙饃還成了燒烤攤上一道必不可少的吃食。酒喝至酣時(shí)，要上幾張烙饃，卷上幾串羊肉串，大口吃著，使勁嚼著，那才叫酒足飯飽呢！

烙饃吃起來勁道且富有韌性，某種意義上說，也正象征了徐州人不怕吃苦、勇于面對(duì)現(xiàn)實(shí)的一種堅(jiān)韌不拔的品格。如今，受市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的沖擊，人們把烙烙饃這套做飯的手藝都變成了一種用于謀生的手段。

或娘倆、或婆媳、或姊妹幾個(gè)，圍著一張案板，支起一個(gè)鏊子，揉的揉，搟的搟，挑的挑，面團(tuán)在婦人手下飛舞著，跳躍著，眨眼功夫一張又薄又圓的烙饃便好了。烙烙饃已經(jīng)成了這座城市一道靚麗的風(fēng)景了。

廣為流傳的烙饃在蘇北和皖北逐步發(fā)展為特色面食，形似煎餅，口感、材質(zhì)、制法不同，因制作簡(jiǎn)易、食用方便、易于保存，受到廣泛歡迎，是當(dāng)?shù)鼐用竦娜粘ｏ嬍持械囊徊糠帧?/p>

清代順治年間，方文來徐州做客時(shí)，在其《北道行》中這樣寫到徐州的烙饃：“白面調(diào)水烙為饃，黃黍雜豆炊為粥。北方最少是粳米，南人只好隨風(fēng)俗。”從這可以看出，烙饃這種民間的面點(diǎn)食品不但歷史悠久，并且久有名氣。

春夏秋冬，街頭巷尾老奶奶更樂于弄個(gè)烙饃攤子，用木頭生柴火，架上烏黑的鐵鏊子，和好面的面盆，搟面杖下的面皮薄如紙，從案板被挑到鏊子上，在柴火的劈啪聲中飛舞的竹批把面皮翻動(dòng)，最后放到保溫的竹篾框子里。

四季如歌，在徐州市內(nèi)的王陵路上，有家烙饃攤子前放著塊宣傳板，寫下烙饃的傳說故事，在吃到面的時(shí)候，更想到當(dāng)年老嫗手巧、老漢急中生智的軍民互擁的動(dòng)人故事。烙饃吃起來勁道且富有韌性，某種意義上說，也正象征了普通老百姓不怕吃苦、堅(jiān)韌不拔的品格。如今雖然烙饃不能掙多少錢，烙烙饃這套做飯的手藝仍然活躍在少數(shù)街頭巷尾。

烙饃之后是軍民情。軍民相擁在徐州也是歷來傳統(tǒng)，作為戰(zhàn)爭(zhēng)城市，徐州一直是雙擁擁民擁軍城市典范，這普通的烙饃看似平凡普通，溫度中卻滿是情感。而路過街頭烙饃攤，觀看優(yōu)美嫻熟、節(jié)奏感十足的烙饃動(dòng)作也被外地游客視作視覺享受，成為這座城市的一道風(fēng)景。

烙饃已經(jīng)逐步成為當(dāng)?shù)氐拿袼字唬捎陲埖觐A(yù)訂和制作時(shí)間、愿意、會(huì)烙饃的人逐漸變少，烙饃開始漲價(jià)，即便價(jià)格不變，買也不容易買到了。“烙饃卷馓子”（烙饃、馓子、黑咸菜、青椒粒）也因?yàn)闆]有烙饃供貨、沒有優(yōu)質(zhì)馓子不賣了。

相傳烙饃吃起來柔韌、筋軟、有嚼頭，既壓餓，也有健齒作用。吃烙饃練口腔肌肉，牙口好。不過老年人、小孩子如果吃要注意姿勢(shì)和自身牙齒情況，可以泡湯（羊肉泡饃）吃，不然不利于牙齒健康，小孩子容易“呲牙”，影響牙齒發(fā)育，不利美觀。遍布在一般菜市場(chǎng)或者社區(qū)沿街。一般都是服務(wù)自己小區(qū)或者供給飯店做配菜的。