酸甜脆嫩的糖醋黃河鯉魚(yú)的特色之處

有人說(shuō)過(guò)：世界上最治愈的東西，第一是美食，第二才是文字。說(shuō)到美食，作為吃貨大國(guó)，自古以來(lái)人們對(duì)于美食的研究頗為深遠(yuǎn)。各地方的美食都可以追溯到幾百年前甚至千年。本期飲食文化帶你來(lái)看看糖醋黃河鯉魚(yú)的特色之處。

糖醋黃河鯉魚(yú)是山東濟(jì)南的漢族傳統(tǒng)名菜。濟(jì)南北臨黃河，故烹飪所采用的鯉魚(yú)就是黃河鯉魚(yú)。此魚(yú)生長(zhǎng)在黃河深水處，頭尾金黃，全身鱗亮，肉質(zhì)肥嫩，是宴會(huì)上的佳品。《濟(jì)南府志》上早有“黃河之鯉，南陽(yáng)之蟹，且入食譜”的記載。據(jù)說(shuō)：“糖醋黃河鯉魚(yú)”最早始于黃河重鎮(zhèn)——洛口鎮(zhèn)。

這里的廚師喜用活鯉魚(yú)制作此菜，并在附近地方有些名氣，后來(lái)傳到濟(jì)南。廚師在制作時(shí)，先將魚(yú)身割上刀紋，外裹芡糊，下油炸后，頭尾翹起，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，澆在魚(yú)身上。此菜香味撲鼻，外脆里嫩，且?guī)c(diǎn)酸，不久便成為名菜館中的一道佳肴。

糖醋黃河鯉魚(yú)以濟(jì)南匯泉樓所制的最為著名。該店廚師將黃河鯉魚(yú)養(yǎng)在水池里，讓顧客當(dāng)場(chǎng)挑選，并活殺制成菜肴上席，所以頗得食客青睞，聞名遐邇。

鯉魚(yú)是我國(guó)養(yǎng)殖最早，分布最廣的淡水魚(yú)，因魚(yú)鱗有十字紋理，故得鯉名。《詩(shī)經(jīng)》中有“豈食其魚(yú)，必河之鯉”之說(shuō)，山東地處黃河下游，盛產(chǎn)黃河鯉魚(yú)，黃河鯉魚(yú)是一種十分俊美的魚(yú)類，特別是金色鯉魚(yú)金光閃閃，金鱗長(zhǎng)須，脊寬肉厚，生動(dòng)可愛(ài)。可以說(shuō)鯉魚(yú)是吉祥的魚(yú)，味美的魚(yú)。

糖醋黃河鯉魚(yú)是濟(jì)南江泉樓飯店的名菜。江泉樓是濟(jì)南百年老店，該店對(duì)烹調(diào)技術(shù)要求十分嚴(yán)格，選料精細(xì)，以鮮活為主，擅長(zhǎng)燒魚(yú)，江泉樓的糖醋黃河鯉魚(yú)已譽(yù)滿泉城。

糖醋黃河鯉魚(yú)這道菜色呈琥珀，艷麗奪目，汁明芡亮，外焦里嫩，作響，香氣撲鼻，甜中有酸，醇而不膩，具有獨(dú)特的風(fēng)味。

【結(jié)束語(yǔ)】“美食者不必是饕餮客”，正如這句話說(shuō)的，人們看重的是食物的質(zhì)量而非數(shù)量。酸甜脆嫩的糖醋黃河鯉魚(yú)并非徒有虛名。