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黃油的打發原理在于,固體油脂在攪打中可以裹入空氣,類似于雞蛋打發一樣,在不斷地攪打過程中,黃油的體積變得越來越膨松,內部充滿了無數的微小氣孔。經過打發的黃油和其他材料拌勻以后,烤制過程中,能起到膨松劑的作用,讓蛋糕、餅干的體積變大,變得松發。
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