解讀魯菜菜系的特點

魯菜具有齊魯?shù)牡胤斤L(fēng)味，在魯菜文化中，魯菜強調(diào)外形精致、鮮香脆嫩，往往和面食進行搭配，而這面食也是以發(fā)面面食為主。

那么，魯菜菜系具有什么樣的特點呢？一起隨小編來看看吧！

山東菜可分為濟南風(fēng)味菜、膠東風(fēng)味菜、孔府菜和其他地區(qū)風(fēng)味菜，并以濟南菜為典型，煎炒烹炸、燒燴蒸扒、煮氽熏拌、溜熗醬腌等有50多種烹飪方法。

魯菜的特點以清香、脆嫩、味厚而純正著稱，特別精于制湯，清濁分明，堪稱一絕。膠東風(fēng)味亦稱福山風(fēng)味，包括煙臺、青島等膠東沿海地方風(fēng)味菜。魯菜的特點精于海味，善做海鮮，珍饌佳品，肴多海味，且少用佐料提味。

此外，膠東菜在花色冷拼的拼制和花色熱菜的烹制中，獨具特色。孔府菜做工精細，烹調(diào)技法全面，尤以燒、炒、煨、炸、扒見長，而且制作過程復(fù)雜。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，往往要經(jīng)過三四道程序方能完成。“美食不如美器”，孔府歷來十分講究盛器，銀、銅等名質(zhì)餐具俱備。此外，孔府菜的命名也極為講究，寓意深遠。

糖醋棒子魚，麥穗花刀的每一刀都要切到最合適的深度，深則魚皮會破、魚肉會掉，淺則不能形成棒子的造型，一百多刀如果錯一刀，則整個菜品失敗。另外、菊花花刀、蓑衣花刀、牡丹花刀、蝴蝶花刀、蜈蚣花刀等要姿態(tài)各異，變化萬千。

魯菜第一名湯——燴烏魚蛋湯，在調(diào)味上講究留白，必須讓食客品嘗三口才能吃出整道菜的味道精華（就是所謂“耐人尋味”，味道在食客口中要有一個尋找體會的過程），如果第一口就能嘗到這道湯味道很足，那是失敗的做法。第一口咸鮮上口、微酸微辣；第二口，酸辣味道得以升華；第三口，酸辣咸鮮四味平行于口腔之中，均達到頂峰。這道菜要求各種調(diào)料必須恰到好處，是非常考驗廚師功力的。