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滴雞精的做法:
1、 雞肉洗凈,擦干水分。在一個(gè)廣口碗中倒扣一個(gè)小碗,把雞肉放在兩個(gè)碗的空隙中間。
2、 鍋底多放一些水,但不要讓水沸起來接觸到雞。如果雞的分量少,像菜菜這樣,小火蒸2到3小時(shí)就可以了。如果用整雞,則要用小火滴一整天,中途要記得不斷加水。
3、 把雞肉夾出,滲到碗底的就是雞的精華。
4、 這個(gè)時(shí)候的雞湯里還有油分,可以用紗布過濾掉,或者把雞湯放冰箱冷卻,等油花凝固,再用勺子把最上面的油撇掉。
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