魯菜的主要菜派是什么

在魯菜文化中，魯菜主要分為濟(jì)南菜、孔府菜和膠東菜三大菜派，這三大菜派都有自己的長處，也有它們的互通之處，共同組成了魯菜文化。

那么，魯菜的三大菜派都是什么樣的呢？一起隨小編來看看吧！

【濟(jì)南菜】

濟(jì)南的烹飪大師們利用豐富的資源博采眾長，上至山珍海味，下至瓜果菜蔬，菜品講究清香、鮮嫩、味純，“一菜一味，百菜不重”，用料講究，注重刀工，屬于魯菜中的陽春白雪。

濟(jì)南菜尤善用湯，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。在北魏名著《齊民要術(shù)》中就曾記載了一種湯，用雞鴨豬排反復(fù)熬制而成，但最后煮成的湯卻如茶水一般清冽。“糖醋黃河鯉魚”是濟(jì)南菜中的傳統(tǒng)名菜。《詩經(jīng)》中有食用黃河鯉魚的記載：“豈食其魚，必河之鯉”。據(jù)傳孔子得子后，魯昭公送鯉魚作為賀禮，孔子遂為其子取名為孔鯉。

此外，相隔不遠(yuǎn)的泰山風(fēng)味也飄溢到此處。泰山由于多建寺廟，僧道絡(luò)繹不絕，香火隆盛，因此色調(diào)淡雅、口味滑嫩的素菜頗受青睞。如泰山豆腐宴就始于古代帝王來泰山封禪祭祀時，“食素齋，整潔身心”。

【膠東菜】

膠東菜最早起源于福山，距今已有七百余年的歷史。當(dāng)?shù)厝颂熨x善烹，產(chǎn)生過許多烹飪世家。福山城北有個小村叫鑾駕莊，這赫赫冠名大有來頭。據(jù)說，此村有人在宮中為皇帝伺候御膳，很得皇上的賞識。當(dāng)他晚年告老還鄉(xiāng)時，其他御廚烹制的菜肴卻很難討得皇上的歡心，最后皇帝只得派人用半副鑾駕（只有皇帝才能坐一副）將他接回宮中，繼續(xù)為皇上從廚。

由于臨海，膠東菜承襲了海濱先民食魚的習(xí)俗。烹制海鮮，口味以鮮奪人，偏于清淡，少用作料提味，但風(fēng)味繁復(fù)微妙。比如一條偏口魚，可以被烹制出爆魚肝丁、糟熘魚片、糖醋魚塊、魚包三仔、瓤八寶魚等上百品種，令人稱奇。

【孔府菜】

孔夫子是個美食家，不僅“食不厭精，膾不厭細(xì)”，還有一系列“不食”的主張，如“魚餒而肉敗不食，色惡不食，臭惡不食，失餒不食，不時不食，割不正不食，不得其醬不食……”。這吃菜的講究隨著孔門日盛而越發(fā)細(xì)致豐富。明清時期，魯菜大量進(jìn)入宮廷，成為御膳珍品。乾隆皇帝為了標(biāo)榜尊賢之心，曾八次駕臨孔府，并將女兒下嫁給孔子第72代孫孔憲培，嫁妝里就有一套“滿漢宴銀質(zhì)點(diǎn)銅錫仿古象形水火餐具”，這更促使魯菜系中的奇葩“孔府菜”向高、精、尖方向發(fā)展。

孔府菜作為國內(nèi)唯一歷代不倒的貴族府第的菜品，講究“色、香、味、形、器、意、療”。其中的“器”指的是美食需要美器盛裝。孔府宴的器皿，造型精美，工藝考究，材質(zhì)有瓷、金、銀、銅、錫，形狀更是有方形、圓形、元寶形、八卦形、云彩樣，盛魚的是魚的形狀，盛鴨是鴨的形狀，極盡想象之能事。