極具特色的云南菜都有哪些

云南的物產資源豐富，地貌多樣，可以說在云南就是專門為了美食提供食材的地方。加上不同民族帶來的不同飲食文化的融合，使得云南文化的飲食呈現內容豐富，特點鮮明等特色。下面就一起看看云南特色菜都有哪些？

云南飲食文化淵源久遠，內容豐富，特點鮮明，在中國區域飲食文化中占有重要地位。同時，云南飲食文化又有發育程度較低，缺乏成熟內核與統一風格等弱點。在發展演變過程中，歷史發展、民族構成與現實影響是左右云南飲食文化的關鍵因素。云南菜也稱“滇菜”，由三個地區的菜點特色構成，其烹調、口味與川菜相似。

汽鍋雞

汽鍋雞，因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是煮，有補虛養身、補血、健脾開胃的功效。汽鍋雞是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產一種別致土陶蒸鍋，叫“汽鍋”，是專門用來蒸食物的。

火腿

宣威火腿，云南省著名漢族特產之一，因產于宣威而得名。它的主要特點是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。其品質優良，足以代表云南火腿，故常稱“云腿”。

云南米線

云南米線是著名的漢族小吃，也是當地人最喜愛的食物。云南人把米線的吃法發揮到了極致：烹調方法有涼、燙、鹵、炒；配料更是數不勝數，大鍋米線還有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等。

云南風味蕎絲

碗中紅、白、黃、綠各種佐料、食物交相輝映，滋味鮮美，使人胃口大開云南風味蕎絲。

牛干巴

云南回族人最為普遍腌制和食用。牛干巴是云南回族人于每年秋冬時節選取肥壯肉牛的后腿等部位的優質牛肉，輔以適量食鹽、花椒等調料，采用搓揉、腌漬、晾曬、風干、煎炸等工藝，加工制作而成的一種牛肉食品。