拔絲地瓜的來(lái)歷與典故

聽(tīng)過(guò)拔絲芋頭這道菜的人肯定會(huì)聽(tīng)過(guò)拔絲地瓜這道菜名，不僅僅是因?yàn)槠渲谱鞣绞较嗤谖独偕系奈队X(jué)體驗(yàn)也是相似，只不過(guò)其主要食材不一樣而已。

那么，拔絲地瓜的來(lái)歷與典故是什么呢？且隨小編一起去飲食文化中看看吧！

拔絲地瓜是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系甜菜，源于中國(guó)北部，不過(guò)現(xiàn)在全中國(guó)都能吃到拔絲地瓜，而且隨著華僑的傳遞，日本、韓國(guó)都能吃到拔絲地瓜。在日本，甚至有冷凍的拔絲地瓜，而韓國(guó)街頭則也有拔絲地瓜攤。此菜瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口、入口酥脆、吃完口齒留香。拔絲是魯菜的一大特色，幾乎所有小孩都愿意吃。

拔絲菜是比較考究師傅的火力控制的一道菜，據(jù)說(shuō)，拔絲蘋果就是最早的三級(jí)廚師考試菜。拔絲說(shuō)起來(lái)很簡(jiǎn)單，不過(guò)把炸好的原料外面裹上糖稀，其實(shí)這個(gè)糖就非常的考究了，早了，拔不出絲來(lái)，晚了，又糊又苦，味道不好，賣象也不好。要講究色澤金黃，細(xì)絲可以抻出2、3米都不斷。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

地瓜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是世界衛(wèi)生組織評(píng)選出來(lái)的“十大最佳蔬菜”的冠軍。地瓜，又稱紅薯、紅蕷、紫蕷、番薯、甘薯、山芋、等。不同地區(qū)人們對(duì)它的稱呼也不同，我們北京叫白薯……紅薯有“補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰”的功效，使人“長(zhǎng)壽少疾”。還能補(bǔ)中、和血、暖胃、肥五臟等。當(dāng)代《中華本草》說(shuō)其：“味甘，性平。歸脾、腎經(jīng)。”“補(bǔ)中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。”

1、和血補(bǔ)中：紅薯營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含有大量的糖、蛋白質(zhì)、脂肪和各種維生素及礦物質(zhì)，能有交往地為人體所吸收，防治營(yíng)養(yǎng)不良癥，且能補(bǔ)中益氣，對(duì)中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病癥有益；

2、寬腸通便：紅薯經(jīng)過(guò)蒸煮后，部分淀粉發(fā)生變化，與生食相經(jīng)可增加40%左右的食物纖維，能有效刺激腸道的蠕動(dòng)，促進(jìn)排便。人們?cè)谇屑t薯時(shí)看見(jiàn)的紅薯皮下滲出有一種白色液體，含有紫茉莉甙，可用于治療習(xí)慣性便秘；

3、增強(qiáng)免疫功能：紅薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機(jī)體免疫力，預(yù)防膠原病發(fā)生。紅薯中所含有礦物質(zhì)對(duì)于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥；

4、防癌抗癌：紅薯中含有一種抗癌物質(zhì)，能夠防治結(jié)腸癌和乳腺癌。此外，紅薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發(fā)癌癥的原因之一，故紅薯抑制癌細(xì)胞增殖的作用十分明顯；

5、抗衰老、防止動(dòng)脈硬化：紅薯的抗衰老和預(yù)防動(dòng)脈硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用產(chǎn)生的，紅薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生；紅薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產(chǎn)生，防止雀班和老人斑的出現(xiàn)。紅著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機(jī)體的衰老進(jìn)程。

甘薯：紅薯味道甜美，營(yíng)養(yǎng)豐富，又易于消化，可供大量熱能，有的地區(qū)把它作為主食。紅薯含有獨(dú)特的生物類黃酮成分，這種物質(zhì)既防癌又益壽，它能有效抑制乳腺癌和結(jié)腸癌的發(fā)生。并且紅薯對(duì)人體器官粘膜有特殊的保護(hù)作用，可抑制膽固醇的沉積，保持血管彈性，防止肝腎中的結(jié)締組織萎縮，防止膠原病的發(fā)生。 同時(shí)它還是一種理想的減肥食品。它的熱量比大米低，而且因?yàn)槠涓缓攀忱w維，而具有阻止糖分轉(zhuǎn)化為脂肪的特殊功能。

番薯塊根味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經(jīng)；可補(bǔ)脾益胃，生津止渴，通利大便，益氣生津，潤(rùn)肺滑腸；莖葉味甘、淡、性微涼，入肺、大腸、膀胱經(jīng)；具有潤(rùn)肺，和胃，利小便，排腸膿去腐；應(yīng)用于腸燥便秘：紅薯數(shù)個(gè)，煮熟，去皮，蘸蜂蜜吃。