有道菜叫火燒赤壁怎么做

火燒赤壁的做法簡(jiǎn)單列舉如下：

1、 原料：甲魚、雞肉、火腿、雞蛋、淀粉、黃酒、醬油、白砂糖、蔥、姜，豬油；

2、將鱉裙洗凈后用清水浸漂干凈，切成約5厘米長(zhǎng)的菱形塊；

3、 將鱉裙塊放入盤內(nèi)，加入黃酒和蔥姜片，用旺火蒸至酥軟；

4、 取兩個(gè)蛋清待用，蛋黃打散后放在小盆內(nèi)，蒸成蛋糕；

5、 將蒸熟的蛋糕切成的3厘米長(zhǎng)的薄片，熟火腿切成約5厘米長(zhǎng)的薄片；

6、 取兩個(gè)蛋清打散，放入雞片掛漿；

7、 炒鍋燒熱，加入熟豬油，用旺火燒至三四成熱、投入雞片，斷生后倒入漏勺內(nèi)瀝油；

8、 鍋內(nèi)留底油，旺火燒熱，投入蔥段爆出香味，撈出焦蔥，放入鱉裙、火腿、蛋糕、黃酒、醬油、白糖和肉湯進(jìn)行燒制；

9、 燒開后改用小火燜燒2分鐘左右，待鱉裙入味酥爛時(shí)，再改用旺火收濃湯汁；

10、 投入雞片，用水淀粉勾芡，淋入熟豬油出鍋裝盤；

11、 盤的周圍按六等份放上火腿片，兩側(cè)再圍放蛋糕片火燒赤壁即可制作完成。