現(xiàn)在的人都非常注重飲食上的習(xí)慣，所以在食用各種食物的時(shí)候，都會(huì)非常注重，甚至是連用什么油都很注重，那么在健康飲食文化中，用動(dòng)物油好還是植物油才好呢？總有一種是適合的，讓我們一起往下看看吧。

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人們怕患心血管疾病，不敢吃動(dòng)物油，只吃植物油，這是錯(cuò)誤的。因?yàn)槿巳鄙賱?dòng)物油也會(huì)患病。動(dòng)物油和植物油主要成分是脂肪。脂類是人體生理活動(dòng)中不可缺少的物質(zhì)。植物油，基本上不含膽固醇，而動(dòng)物油膽固醇含量則較高。血液中膽固醇過高，是導(dǎo)致心血管疾病的一個(gè)主要誘因。食用植物油能夠阻止體內(nèi)膽固醇的吸收，并使其排出的數(shù)量增加。

植物油中以維生素E為主，但缺乏維生素A、維生素D、維生素K；動(dòng)物油含維生素A、維生素D、維生素B6、維生素B12較多。動(dòng)物油還含有“A脂蛋白”，有延長壽命的功能。因此，食用植物油和動(dòng)物油對(duì)人體都有益處。人體每日攝入動(dòng)物油和植物油的比例，一般以1∶2為好。每人每日有8克植物油即可。日本一位營養(yǎng)學(xué)家曾做過一個(gè)試驗(yàn)，將140只小白鼠分成兩組，一組吃動(dòng)物脂肪，另一組喂植物脂肪。

45星期后，前組死亡率只有18％，后組死亡率高達(dá)60％。學(xué)者們認(rèn)為，只吃植物油的鼠類之所以死亡率高，是由于血管脆弱、多器官失血而造成的。英國曾把800人分兩組進(jìn)行試驗(yàn)，一組不限制飲食，另一組用素油。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，素油組患膽石癥比不限組高2倍。而對(duì)冠心病的防治卻無多大臨床意義。據(jù)研究，植物油中含有較豐富的不飽和脂肪酸，這種物質(zhì)很容易自動(dòng)氧化而產(chǎn)生有毒的過氧化物。

過氧化物會(huì)使多種維生素氧化分解，失去正常功能，導(dǎo)致人體內(nèi)維生素不足。過氧化物還會(huì)使人體內(nèi)的紅細(xì)胞膜與線粒體膜遭到破壞，發(fā)生溶血等癥狀，并且會(huì)使蛋白質(zhì)結(jié)合成老化色素——脂褐素，使皮膚上產(chǎn)生老年斑。過氧化物在血管上、肝臟上、腦細(xì)胞上形成時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)動(dòng)脈硬化、肝硬化、腦血栓等癥。

另外植物油在精煉過程中，原油脂中大部分的抗氧化物也被除去了，易與空氣中的氧發(fā)生反應(yīng)，若敞開放置一個(gè)月左右就會(huì)發(fā)生酸敗，以致無法食用。由于精制油的保存性較差，購買時(shí)要注意生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及包裝的嚴(yán)密性。盡量選購生產(chǎn)期較近的小包裝精制油，少買敞口久、銷售周期長的油。總之，切不可偏食植物油。對(duì)素、葷油都不可偏廢，食用時(shí)均不可過量。