怎樣燉土豆不爛還熟了

燉土豆應該注意以下六點：

1、土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，里面卻是生的，這是烹飪土豆的竅門中尤為重要的一點。

2、做土豆菜削皮時，只應該削掉薄薄的一層，因為土豆皮下面的汁液有豐富的蛋白質。去了皮的土豆如不馬上燒煮，應浸在涼水里，以免發黑，但不能浸泡太久，以免使其中的營養成份流失。

3、存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水里放些醋每千克土豆放一湯匙，斑點就會消失。

4、去皮的土豆應存放在冷水中，再向水中加少許醋，可使土豆不變色。

5、粉質土豆一煮就爛，即使帶皮煮也難保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的鹽水或醋，土豆煮后就能保持完整。

6、把新土豆放入熱水中浸泡一下，再入冷水中，則很容易削去外皮?？捎脕砼胫?。