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科技
原因：
1、豆腐的制作原理是加入電解質(zhì)使得蛋白質(zhì)膠體聚沉；
2、石膏是硫酸鈣晶體，在水中微溶，蛋白質(zhì)聚沉的速度慢，得到的豆腐就嫩。
嫩豆腐的特點(diǎn)：
1、工藝簡(jiǎn)便，便于操作和連續(xù)化生產(chǎn)；
2、省去了笨重的壓榨工序，節(jié)省了勞力；
3、改善了勞動(dòng)條件，減少了環(huán)境污染；
4、延長(zhǎng)了保藏時(shí)間，適宜于夏季生產(chǎn)；
5、減少了蛋白質(zhì)流失，保水率高，節(jié)省原料，提高了產(chǎn)率，比常規(guī)方法多出豆腐近1倍；
6、節(jié)省用水、木柴、包布；
7、豆腐質(zhì)地細(xì)嫩，有光澤，適口性好，清潔衛(wèi)生，銷(xiāo)售方便；。
