蒸包子應該用冷水下鍋還是熱水決定于你醒面的程度，若揉好面之后，沒有進行醒面，或者是醒面不充足，則需要冷水，相反應該用熱水。包子的大小都不一樣，至于需要多少時間，關鍵看你蒸的包子有多大，一般正常大小的包子需要15分鐘左右，如果包子比較大，則需要25分鐘。

蒸包子要用發酵好的面團，若醒面時間比較長，可以直接用熱水蒸包子，這樣蒸出來的包子又香又軟。不管是用熱水還是冷水，第一次都要把屜布打濕，可以防止粘在一起，屜布可以選擇傳統屜布，也可以選擇硅膠材質的，清洗起來會更方便一些。

包子的大小不一，建議將包子做的小一點，這樣便于蒸煮，如果包子比較大，那么蒸煮的時間需要長一點。正常火候，第一籠包子需要15分鐘左右，后面蒸包子的時間只需要10分鐘，如果是肉餡的包子，時間要再長一點，因為肉類不宜被煮熟。

蒸包子的時候，要控制好時間，不要超過規定的時間，不然包子會發粘，口感也不好。選擇蒸包子，最好選擇不銹鋼蒸鍋和竹蒸籠來蒸包子，如果是竹蒸的話，蒸出來的包子更香。