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科技
國家已經禁止使用天然蓬灰，可以使用復配拉面劑。
手工拉面配方：新鮮高筋面粉1000克、筋力源8至10克、鹽6至8克、30至40度溫水600至640克。
工藝：將筋力源、鹽加入溫水攪拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面團，面團溫度控制在30度左右，靜止醒發25至30分鐘。
再搗抻揉成條，反復6-7次拉伸對折，擰成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分長圓條，抹點清油，蓋上干凈白布，隨時為顧客拉成面條，每碗約150克。
