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蝦皮炒茄子制作方法如下：
材料：茄子300公克，紅辣椒片小匙，大蒜末小匙，香菜碎小匙，魚露大匙，米酒大匙，椰糖大匙，蝦皮適量。
做法：
1、茄子洗凈，切成長段后切條，放入熱油鍋中以中火略炸至變色，撈出瀝干油脂備用。
2、熱鍋倒入適量油燒熱，放入紅辣椒片、大蒜末以小火炒出香味，再加入茄子條和所有調味料拌炒均勻，最后加入蝦皮、香菜碎拌炒數下即可。
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