極具特色的津菜代表菜是什么

民間小吃滿園春色，特色津菜一枝獨秀！津菜借助天津富饒的物產(chǎn)，歷經(jīng)幾百年的發(fā)展，逐步完善成一個涵蓋漢民菜、清真菜、素菜、家鄉(xiāng)地方特色菜和民間風(fēng)味小吃的完整體系，形成獨特的津菜文化。津菜內(nèi)容豐富，菜品多樣，那么，它的代表菜是什么呢？一起來看看吧！

天津菜起源于民間，得勢于地利，博采眾長，獨具特色。

天津是退海之地，古有九河下梢之說，盛產(chǎn)魚、嚇、蟹、民間素有“吃魚吃嚇，天津為家”的說法。

有代表性的天津風(fēng)味菜肴八大碗、四大扒、冬令四珍，八大碗有粗細(xì)之分，粗八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、獨面筋、川肉絲、川大丸子、燒肉、松肉等。細(xì)八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉、蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。

四大扒是成桌酒席的配套飯菜，有：扒整雞、扒整鴨、扒肘子、扒方肉、扒海參、扒面筋、扒魚等。冬令四珍是指鐵雀、銀魚、紫蟹、韭黃。

天津菜品選料精細(xì)、烹制考究，擅長炸、烹、爆、炒、燒、熘、氽、燉、蒸、熬、焅、扒。精于調(diào)味，注重色、香、味、美。中餐名菜有：生菜大蝦、蟹黃魚翅、軟溜魚扇、雞絲銀針、扒海羊、清蒸桂魚、干燒比目、燒參肚、芙蓉鮮貝、紅燒西排等。

以天津菜見長的風(fēng)味餐館有天津飯莊、天一坊、渤海餐廳等。