馳名中外的北京飲食文化

相信大家對(duì)于北京的飲食文化都并不是特別的陌生，北京的小吃也非常的出名。北京是中國(guó)著名的六大古都之一，千百年來(lái)全國(guó)各地的民族的美食佳肴對(duì)于北京有著很大的影響。那么，大家對(duì)于北京的飲食文化是否了解呢？

接下來(lái)，就讓我們一起從飲食文化的角度一起來(lái)尋找答案吧！

北京是中國(guó)著名的六大古都之一，千百年來(lái)全國(guó)各地各民族的美味佳肴，馳名飲晶，在此相互影響、融合與升華，形成獨(dú)特而又豐盛多彩的北京風(fēng)味。尤其自改革開放后，全國(guó)各大風(fēng)味菜系及外國(guó)有名的餐飲，均紛紛涌進(jìn)北京市場(chǎng)。從而成為中外名菜、名食、名飲薈萃的巨大美食之城。吃在北京，已成為游客們的一大樂(lè)趣。

北京，不僅僅擁有著千年的建城歷史，更擁有著集合大江南北的民俗和文化從而形成、演變過(guò)來(lái)的既有北京特色的傳統(tǒng)文化。北京傳統(tǒng)飲食文化，就是其中璀璨之星。北京傳統(tǒng)飲食文化，經(jīng)歷了由少至多由單一到品種繁多的過(guò)程。在這個(gè)過(guò)程中，北京不斷吸收南北文化精髓，學(xué)習(xí)各地飲食文化方式、方法，努力發(fā)展屬于本地區(qū)的特色飲食文化。到了明清時(shí)期終于形成了“北京流派”，京菜在全國(guó)開始享有盛名。

北京風(fēng)味菜

京菜是由北京地方風(fēng)味菜，以牛羊肉為主的清真菜，以明清皇家傳出的宮廷菜，及做工精細(xì)、善烹海味的譚家菜，還有其它省市的菜肴組成。京菜融合了漢、蒙、滿、回等民族的烹飪技藝，吸取了全國(guó)各主要地區(qū)風(fēng)味特色，特別是受山東風(fēng)味影響較大，形成了自己的獨(dú)特風(fēng)味?？绝啞萄蛉?、烤肉是北京特有的三大名菜，京菜精于選料，講究時(shí)令，講究刀功，講究火候，講究調(diào)味，以炸、涮、爆、烤、扒為主，以清脆、香酥、鮮美為特色，烹調(diào)細(xì)膩，味醇濃厚。著名風(fēng)味菜點(diǎn)有：北京烤鴨、烤乳豬、爆雙脆、涮羊肉、蔥爆羊肉、扒翅、炒鴨掌、燴四緣、熘黃菜、三不沾、醋椒魚、醬爆雞丁、醋熘魚片、五柳魚等。

北京小吃

北京的小吃也頗負(fù)盛名。北京小吃俗稱“碰頭食”或“菜茶”，融合了漢、回、蒙、滿多民族風(fēng)味小吃以及明、清宮廷小吃而形成，品種多，風(fēng)味獨(dú)特。北京小吃大約二三百種。包括佐餐下酒小菜（如白水羊肉、爆肛、白魁燒羊頭、芥末墩子等）。宴席上所用的面點(diǎn)（如小窩頭、肉末燒餅、羊眼兒包子、五福壽桃、麻茸包等）以及作零食或早點(diǎn)、夜宵的多種小食品（如艾窩窩、驢打滾等）。其中最具有京味的有豆汁灌腸、炒肝兒、麻豆腐、炸醬面等）。

北京烤鴨

當(dāng)然，北京小吃固然豐富，但具有真正享譽(yù)中外的還是北京烤鴨。它色澤紅艷、肉質(zhì)細(xì)嫩、味道醇厚、肥而不膩，因而有“天下第一美味”之稱。是京菜的代表作?？绝喼?，首先源于北京鴨的品種好。北京鴨是當(dāng)今世界最優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨。其次，北京烤鴨由一套近乎完美的精湛技術(shù)打造成。制成的北京烤鴨，外形美觀，豐盈飽滿；色澤鮮艷，呈棗紅色；表皮酥脆，片下的脆皮，扔在盤中“鏗鏘有聲”；皮下肌肉間的脂肪融化滲透到肌膚纖維里面，吃起來(lái)皮脆肉嫩，鮮美脆香，肥而不膩，瘦而不柴。烤完的鴨子被廚師切成薄薄的片狀，每一片上面既要有瘦又要有肥；然后要擺在桌面之上，旁邊是面餅、大蔥、面醬等簡(jiǎn)單而味美的配料。將醬涂于餅上，再放入鴨片和大蔥，用手卷成筒狀，便可食用。吃烤鴨不多用筷子，用手的時(shí)候反而更多。

北京的飲食文化歷史悠久，獨(dú)具特色，更重要的是它在近二十年來(lái)發(fā)展迅猛，通過(guò)研究北京飲食文化的開發(fā)研究，我們更能了解到中國(guó)飲食文化的博大精深，更能領(lǐng)悟“民以食為天”這句俗語(yǔ)的真諦。