潮州菜的烹飪方法是什么

“人是鐵飯是鋼，一頓不吃就餓得慌”人不吃飯是不行的，做飯是種樂(lè)趣，吃飯是種享受。想要做出美味可口的飯菜，并非難事，只要了解潮州菜文化，照著上面的菜譜用心的學(xué)做一遍，用不了多久，你就會(huì)成為一個(gè)美食家！

1、紅燒豬肉丸子

材料：五花豬肉350克，雞蛋1個(gè)，小白菜心150克，精鹽2克，油500克（實(shí)耗75克），醬油15克，料酒15克，鮮姜15克，雞湯400毫升，味精1克，淀粉125克，大蔥50克。

做法：

1、豬肉洗凈，去筋，剁成茸泥；

2、將大蔥去皮，洗凈，分成兩份；一份切成長(zhǎng)3厘米的段；另一份切成大蔥末；

3、小白菜心洗凈，切長(zhǎng)絲；

4、豬肉茸放入碗內(nèi)，加入大蔥末、生姜末攪拌均勻，再加入雞蛋液、鹽、5克醬油、料酒等拌勻，再將拌勻的豬肉茸擠成擠成小丸子；

5、將豆油放入炒鍋內(nèi)，燒至八成熱時(shí)，將拌好的肉泥擠成的小丸子，放入油鍋中炸，待丸子呈金黃色時(shí)，撈出，控油，將余油倒入油罐中；

6、原炒鍋留25克油，燒熱，放入大蔥段、小白菜心絲，炒幾下，加雞湯，10克醬油、味精、胡椒面，攪拌均勻，待丸子熟透后，放入淀粉，勾芡，即可。特色：色澤金黃，丸子軟糯，口味鮮香。

2、芥菜番薯鯪魚丸

材料：番薯750克，芥菜500克，鯪魚滑250克，生姜3片。

做法：

1、番薯洗凈去皮、切塊；芥菜洗凈切段；

2、市場(chǎng)售的鯪魚滑加入適量蝦米、豬肉剁碎，再攪拌；

3、先把番薯和清水1500毫升（6碗量）下鑊，武火煮至番薯稍熟，用湯匙把鯪魚滑做成丸狀下鍋，再下芥菜，熟后調(diào)入鹽、油便可。

特色：芥菜煲番薯能清熱解燥，味道單一，但加入爽嫩的鯪魚丸后湯水變得鮮甜好入口。

3、潮州燒雁鵝

特點(diǎn)：潮汕的獅頭鵝肉厚而纖維不粗，用此法燒制，外脆內(nèi)嫩。傳說(shuō)，前新加坡領(lǐng)袖李光耀訪粵時(shí)特點(diǎn)此名菜，可見其知名度已名揚(yáng)遐邇。

主料：光鵝1750克，酸黃瓜150克。

配料：調(diào)味料：冰糖100克，芫荽50克，醬油200克，紹酒、南姜、鹽、生粉各50克。味精適量，蔥、蒜頭、辣椒適量，甘草、桂皮八角、胡椒粉適量。梅膏醬2碟。

主料：烏頭魚1條重約12兩（約480克），橙1個(gè)，磨豉2湯匙，蒜茸1/2湯匙，紅辣椒1只（切粒），蔥2條（切粒），油1湯匙。

配料：腌料：胡椒粉少許，生粉1茶匙。

制作過(guò)程

1、用鍋下清水6斤，加入醬油、幼鹽、紹酒、冰糖、甘草、桂皮、八角、蒜頭、辣椒、南姜、芫荽頭、蔥等煮滾下鵝（宜慢火滾），如鵝嫩的鹵熟為止，鵝老些必須鹵爛一點(diǎn)，取起候涼（勿浸鹵汁）。

2、起成兩邊肉，用碟盛起，鵝皮向上，在皮部涂上濕生粉，骨可斬部分較有肉的小塊，也上濕生粉，候用。

3、起油鍋先炸骨，后炸肉，兩面部在炸透，不可炸得太干（才能達(dá)到外脆、內(nèi)嫩），鵝骨先落墊底，肉切成5＊3厘米，厚5毫米，擺在骨上面，淋上胡椒油，碟邊伴酸黃瓜或蘿卜、芫荽。跟梅膏醬2碟上席。

4、茶香海參

原料:干烏石海參6兩（約240克），腩肉、蔬菜各4兩（約160克），蝦米5錢（約20克），雞油、鐵觀音茶葉各1兩（約40克），姜、蔥、酒各適量

主料：烏頭魚1條重約12兩（約480克），橙1個(gè)，磨豉2湯匙，蒜茸1/2湯匙，紅辣椒1只（切粒），蔥2條（切粒），油1湯匙。

配料：腌料：胡椒粉少許，生粉1茶匙。

制作過(guò)程

1、于食用前3天用水將海參浸發(fā)大，然后用姜、蔥、酒出水，洗凈后切骨排狀。

2、蝦米浸水，腩肉切成細(xì)件，以雞油起鍋，炒香腩肉、蝦米，然后加水煎成濃湯熄火，加入茶葉焗5分鐘。

3、將海參用濃茶湯炆軟，以蔬菜伴食即成。

５、干炸鳳尾蝦

原料：明蝦10只，生菜100克，豬油50克，雞蛋2個(gè)（打成液），面粉200克，泡打粉5克，黃酒10克，鹽、味精、精制油各適量，潮州甜醬2小碟。

制法：

1、明蝦去殼（留尾殼），劈開背部去沙腸，洗凈后入碗，加鹽、味精、黃酒拌勻，靜置待用。另取一只小碗，放面粉、泡打粉、蛋液、豬油、味精、鹽和少許水，拌勻調(diào)成蛋糊。

2、熱鍋放油，燒至六成熱，將明蝦拖上蛋糊（尾殼不要拖糊）后入油鍋用中火炸至外脆、肉熟、呈金黃色時(shí)撈出裝盤。生菜嫩葉洗凈，用凈水過(guò)濾后作圍邊。上桌時(shí)同上潮州甜醬佐食。

特點(diǎn)：金黃色，外脆里嫩，甘香爽口，為潮洲風(fēng)味菜。

說(shuō)明；炸蝦時(shí)火力不宜過(guò)大。

2015羊年十二星座運(yùn)程

白羊座金牛座雙子座巨蟹座

獅子座處女座天秤座天蝎座

射手座摩羯座水瓶座雙魚座

2015羊年十二生肖運(yùn)程

屬鼠人屬牛人屬虎人屬兔人

屬龍人屬蛇人屬馬人屬羊人

屬猴人屬雞人屬狗人屬豬人