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馬鈴薯脂肪含量0.1～1.1%。單位體積的熱量相當低，所含的維生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等，食用后有很好的飽腹感，所以經常適量食用土豆也不易引起肥胖。
馬鈴薯是世界上主要糧食作物之一，僅次于稻、麥和玉米。世界土豆主要生產國俄羅斯、波蘭、中國、美國、墨西哥。中國土豆的主產區是西南山區、西北、內蒙古和東北地區，種植面積近年約4500萬畝，居世界第一位。
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