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醬爆茄子配料如下：紫色細長嫩茄子、甜面醬、精鹽、白糖、雞精、蔥姜末、蒜泥、料酒。
特色：咸甜適中，醬香茄軟，色澤光亮。
操作：
先將茄子去蒂洗凈，切成約1厘米厚的滾刀片。
再坐鍋燒熱倒油，放入蔥姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黃色時加料酒，把茄片撥開，使鍋中留出空隙，放入甜面醬，用手鏟壓碎炒勻，再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻，使醬汁裹勻茄片即成。
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