百吉福芝士片能拉絲，但是拉絲的效果并不好，看來(lái)百吉福芝士片只能保證原料不錯(cuò)，產(chǎn)品細(xì)膩，并沒(méi)有很好的拉絲效果噢。并不是所有芝士都能受熱拉絲。干酪的融化性和拉伸性基于酪蛋白分子相互聯(lián)系的多少。拉伸性，是當(dāng)干酪受到持續(xù)的應(yīng)力，酪蛋白網(wǎng)絡(luò)保持完整性不破裂的能力。酪蛋白分子形成內(nèi)聚性的連續(xù)酪蛋白網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，在受力時(shí)相互作用并釋放張力同時(shí)仍然保持足夠的相互聯(lián)系以免斷裂。也就是說(shuō)，能不能拉絲是受芝士種類決定的。拉絲——是披薩中常用的，馬蘇里拉芝士的獨(dú)有屬性。而對(duì)于其它大部分芝士來(lái)說(shuō)，他們本來(lái)就是“不拉絲”的芝士。