維持蛋白質膠體穩定的因素是什么

蛋白質溶液膠體系統的穩定性依賴于以下兩個基本因素：一是蛋白質表面形成水化層；二是蛋白質表面具有同性電荷。第一，蛋白質表面形成的水化層由于蛋白質顆粒表面帶有許多親水的極性基團，因而易于發生水合作用，使蛋白質顆粒表面形成一層較厚的水化層。水化層的存在使蛋白質顆粒相互隔開，使蛋白質顆粒不致聚集而沉淀。每1克蛋白質結合水0.3克到0.5克。第二，蛋白質表面具有的同性電荷蛋白質溶液除在等電點時分子的凈電荷為零外，在非等電點狀態時，蛋白質顆粒皆帶有同性電荷，即在酸性溶液中帶正電荷，在堿性溶液中帶負電荷，與其周圍的反離子構成穩定的雙電層。蛋白質膠體分子間表面雙電層的同性電荷相互排斥，進而阻止其聚集而沉淀。

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導讀蛋白質溶液膠體系統的穩定性依賴于以下兩個基本因素：一是蛋白質表面形成水化層；二是蛋白質表面具有同性電荷。第一，蛋白質表面形成的水化層由于蛋白質顆粒表面帶有許多親水的極性基團，因而易于發生水合作用，使蛋白質顆粒表面形成一層較厚的水化層。水化層的存在使蛋白質顆粒相互隔開，使蛋白質顆粒不致聚集而沉淀。每1克蛋白質結合水0.3克到0.5克。第二，蛋白質表面具有的同性電荷蛋白質溶液除在等電點時分子的凈電荷為零外，在非等電點狀態時，蛋白質顆粒皆帶有同性電荷，即在酸性溶液中帶正電荷，在堿性溶液中帶負電荷，與其周圍的反離子構成穩定的雙電層。蛋白質膠體分子間表面雙電層的同性電荷相互排斥，進而阻止其聚集而沉淀。