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材料:老水鴨一只,白蓮,黃芪。
做法:
1、白蓮提前一小時(shí)泡發(fā);
2、水鴨斬大塊,下油鍋爆出油撈出;
3、鴨塊入砂煲,加水淹過(guò)鴨塊多一碗水,大火燒滾10分鐘;
4、加入白蓮黃芪一起轉(zhuǎn)小火煲兩小時(shí),調(diào)鹽味就行了。
小訣竅:
1、最好選用老水鴨,比其他鴨子更加請(qǐng)潤(rùn),而且油脂少;
2、新鮮鴨子無(wú)須焯水,用油爆能夠把多余的油脂炸出;
3、大火滾開(kāi)釋放蛋白質(zhì),保證湯色奶白。
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