火鍋肉丸中含有多少肉的成分

在寒冷的冬天，很多人會去吃火鍋，而火鍋中的肉丸子是很受歡迎的，但這些肉丸中并不全是肉，有一些食品添加劑，符合國家標準的可以放心吃，那么，火鍋肉丸中含有多少肉的成分？肉丸中可能會有哪些添加劑？下面小編就帶來介紹。

火鍋肉丸中含有多少肉的成分

關于這個問題，行業標準《SB/T 10379-2012速凍調制食品》當中有明確規定：含有雞肉、豬肉、魚肉、蝦肉的肉糜類制品，豬肉、雞肉、魚肉、蝦肉的含量應≥10%;而含有蟹肉、牛肉、羊肉的肉糜類制品，蟹肉、牛肉、羊肉的含量應≥8%。

行業標準《肉丸》(SB/T 10610-2011)中規定：禽畜肉丸里禽畜肉含量要占第一位，水產品肉丸里水產品肉含量要占第一位;此標準還針對肉丸中的含肉量進行了分級，普通級需要含肉量≥45%，優級需要含肉量≥55%，特級需要含肉量≥65%。

行業標準《凍魚糜制品》(SC/T 3701-2003)中明確規定：產品里的淀粉含量≤15%(除了模擬蟹肉要求淀粉含量≤10%)，其中并沒有規定魚糜的添加量。高質量的魚丸、蝦丸，其標簽當中一般會標明魚肉(蝦肉)的含量。

因此，肉丸、魚丸、蝦丸中并非全是肉，可能含有淀粉和某些允許加入的食品添加劑。注意，這里提到的是食品添加劑，并非“非法添加物”。食品添加劑只要符合國標的規定進行添加使用，不存在超范圍和超限量添加的行為，其安全性完全可以放心。

肉丸中可能會有哪些添加劑

丸子中的肉含量的確很少，但為了改善口感，需要添加其它成分使丸子更鮮嫩、勁道。

丸子中可能存在的添加劑：

①膠類，像卡拉膠、黃原膠、魔芋膠等，這些能夠提高肌肉蛋白質的凝膠作用，讓肉丸吃起來更Q彈。

②磷酸鹽類，像三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉等，這些是為了吸住水分，避免因為長時間冷凍而造成水分流失，提高口感，吃起來更嫩。

③香精、增鮮劑，如5’-呈味核苷酸二鈉等，用于改善丸子的口味，使其更鮮更香，口感更易被大眾接受。

④碳酸氫鈉：膨松劑，增大丸子的體積，改善丸子的整體結構。

⑤亞硝酸鈉：防腐劑，不僅可以抑制細菌生長，延長保質期，還可以增加風味，提亮顏色。

總的來說，市面上的肉丸子確實含有多種添加劑，但只要使用量符合國家標準，完全是可以放心食用的。而具體是否有這些成分或者有無其它成分，含肉量有多少等，可以看產品配料表。