小蘇打可以做包子饅頭嗎

小蘇打可以做包子饅頭，小蘇打是常使用的發(fā)酵原料之一，但小蘇打發(fā)面的時(shí)間會(huì)比較慢，且添加的量較難掌握，如加入的量太少，發(fā)酵的面會(huì)有酸味。如加入的量太多，會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)變酸、不松軟、顏色變黃。

小蘇打，別稱碳酸氫鈉，是一種無(wú)機(jī)化合物，為白色細(xì)小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。小蘇打是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性，該特性可使其作為食品制作過(guò)程中的膨松劑。小蘇打在常溫下性質(zhì)穩(wěn)定，受熱易分解，在50℃以上迅速分解，在270℃時(shí)完全失去二氧化碳，在于燥空氣中無(wú)變化，在潮濕空氣中緩慢分解。既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)。與酸反應(yīng)生成相應(yīng)的鹽、水和二氧化碳，與堿反應(yīng)生成相應(yīng)的碳酸鹽和水。除此之外，還能與某些鹽反應(yīng)，與氯化鋁和氯酸鋁發(fā)生雙水解，生成氫氧化鋁和鈉鹽還有二氧化碳。小蘇打有去除異味、疏通堵塞、去油污、放在衣柜除濕、清潔水垢、洗餐具等作用，還可用于治療胃酸過(guò)多、生產(chǎn)酸堿滅火機(jī)和泡沫滅火機(jī)、橡膠和海綿生產(chǎn)等。