

原因:為了保證外焦里嫩,如果不提前蒸熟的話,直接下鍋油炸,外面的肉都快糊了,里面還沒熟,即影響口感也浪費油煤氣。做法:
無皮雞脯肉洗凈,擦干水分,改刀成想要的大小和厚度;用刀背捶拍松軟;先來腌制雞排加適量鹽;加入紅酒;加入黑胡椒碎;半個蘋果切片,和雞排一起腌制;腌制20分鐘到半小時即可,時間根據雞排的厚度來調整;腌制好的雞排取出,均勻蘸上一層薄面粉;裹好面粉的雞排在蛋液里滾一下;蘸好蛋液的雞排裹好面包糠;鍋內坐油燒熱,判斷油溫是否合適,可以放幾粒面包糠到油里,周圍泛小泡且能快速浮起則油溫合適;入雞排炸至兩面金黃,撈出用吸油紙吸去多余油分即可。
